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Así abrimos el apetito en Ses Oliveres

Ses Oliveres

Así abrimos el apetito en Ses Oliveres

13 noviembre, 2020

El primer entrante de Ses Oliveres/The first starter in Ses Oliveres

Este es el primer entrante que los comensales prueban cuando llegan a Ses Oliveres. Se trata de pan payés, blanco y moreno, del Forn des Port, que abastece nuestro restaurante desde hace varias décadas. Como no puede ser de otra manera, lo acompañamos de unas olivas mallorquinas, trencades y pansides, y de alioli casero.

Octubre y noviembre son los meses de la recogida de la oliva verde en los campos mallorquines. Esta variedad es la que se utiliza para hacer las olivas partidas. Los que saben de estas cosas aseguran que hay que “trencarlas” con un martillo, pero con mucho cuidado de no romper el hueso. Luego se colocan en un bote de cristal y se maceran con aguasal y hierbas como hinojo, laurel, guindilla…

Las olivas negras, que se utilizan para hacer las pansidas se recogen en diciembre. Cada familia tiene su receta, pero en este caso se las deja macerar con aceite de oliva y un poco de limón. También se le ponen ajos y se añade alguna hojita de olivo en los recipientes en los que se conservan.

This is how we whet the appetite at Ses Oliveres

This is the first starter that diners try when they arrive at Ses Oliveres. It is a white and brown country bread from the Forn des Port, which has been supplying our restaurant for several decades. As it cannot be of another way, we accompanied it of olives, trencades and pansides, and of homemade alioli.

October and November are the months when the green olives are harvested in the Majorcan fields. This variety is used to make the split olives. Those who know about these things assure that they have to be “trencarlas” with a hammer, but with a lot of care not to break the stone. Then they are placed in a glass jar and macerated with water and herbs such as fennel, laurel, chilli…

The black olives, which are used to make the pansidas are harvested in December. Each family has its own recipe, but in this case they are left to marinate in olive oil and a little lemon. Garlic is also added and some olive leaves are added to the containers in which they are kept.

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