Nada evoca mejor la esencia de la cocina mediterránea que el aroma de la leña encendida y el sabor inconfundible de los alimentos cocinados a la brasa. En Ses Oliveres Port de Sóller, entendemos que la clave de una buena parrilla radica en la calidad del producto y en el respeto por sus tiempos de cocción. Hoy queremos hablar de las carnes y verduras de temporada, que alcanzan su máximo esplendor cuando se cocinan sobre las brasas.
Carnes a la brasa: jugosidad y sabor auténtico
Cuando se trata de carnes a la brasa, la selección es fundamental. Optamos por cortes nobles y bien marmoleados, como el entrecot, el solomillo o el chuletón, que garantizan una textura tierna y un sabor inigualable. También la carrillada de ternera, una carne suave, melosa y sabrosa, se convierte en un manjar cuando se cocina lentamente sobre las brasas.
Uno de los secretos para conseguir un resultado perfecto es la temperatura de la parrilla. Un buen fuego de leña de encina o de olivo proporciona el calor justo para sellar la carne por fuera y mantener su jugosidad por dentro. Además, un toque de sal gruesa en el momento justo potencia el sabor natural de cada pieza sin enmascararlo.
No es lo único que cocinamos a la brasa, si te apetece saber qué otros productos de inmejorable calidad podemos ofrecerte, echa un vistazo a nuestra carta.
Además, nos gusta incorporar los mejores cortes en nuestros arroces, es por ejemplo, el caso del arroz de chuleta de cerdo ibérico, que hemos recuperado recientemente por petición de los comensales, y que ha regresado para quedarse.
Verduras de temporada: un complemento ideal
Si bien la carne es protagonista en la parrilla, las verduras de temporada no pueden faltar. En invierno, la alcachofa es una de las estrellas indiscutibles, con su textura tierna y ese sabor ligeramente ahumado que la brasa le aporta. También los pimientos, las berenjenas y los espárragos verdes se benefician del fuego, realzando sus notas dulces y su jugosidad natural.
Un truco para que las verduras queden en su punto es untarlas ligeramente con aceite de oliva antes de colocarlas en la parrilla. Esto no solo evita que se resequen, sino que les da un toque dorado y crujiente irresistible. Para un extra de sabor, un aliño de ajo, perejil y unas gotas de limón puede hacer la diferencia.
La magia del fuego y la tradición
La cocina a la brasa no es solo una técnica culinaria, sino un arte que se transmite de generación en generación. En Mallorca, la tradición de cocinar sobre el fuego nos conecta con nuestras raíces y nos permite disfrutar de los productos de la tierra en su estado más puro.
En Ses Oliveres, celebramos esta forma de cocinar con una selección de carnes y verduras de temporada que resaltan lo mejor de cada ingrediente. Ven a disfrutar de una experiencia gastronómica única, donde el fuego, el sabor y la tradición se funden en cada bocado. ¡Te esperamos junto a la parrilla!
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