El rodaballo es uno de los grandes pescados nobles del Atlántico y del Mediterráneo, una pieza que destaca por su elegancia natural, su carne firme y blanca, y un sabor limpio que no necesita acompañamientos complejos para brillar. En Ses Oliveres, restaurante situado frente al mar en el Port de Sóller, el rodaballo se trabaja desde una premisa clara: máximo respeto al producto y mínima intervención.
Desde el punto de vista nutricional, el rodaballo es un pescado blanco de alto valor. Su contenido en proteínas de calidad lo convierte en una opción excelente para quienes buscan una alimentación equilibrada sin renunciar al placer gastronómico. Aporta vitaminas del grupo B —especialmente B12— esenciales para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos, además de minerales como el fósforo, el selenio y el yodo.
Su perfil graso es moderado, con presencia de ácidos grasos omega-3 que contribuyen a la salud cardiovascular y al control de procesos inflamatorios.
En cocina, el rodaballo exige conocimiento técnico y precisión. No admite errores. Su piel oscura y gruesa protege una carne delicada que, bien tratada, resulta jugosa, gelatinosa y profundamente sabrosa. En Ses Oliveres, la elaboración busca realzar esa textura natural: una cocción medida, sin disfraces, que permite que el pescado conserve toda su identidad. El resultado es un plato honesto, reconocible y lleno de matices marinos.
La selección de cada pieza en Ses Oliveres
Como chef y especialista en producto, es imposible desligar este plato del origen del pescado. La frescura es determinante. Por eso, el expositor de pescado del restaurante es una parte esencial de la experiencia: cada pieza se selecciona a diario atendiendo a su brillo, firmeza y procedencia. Es una forma de cocinar ligada al mar, al ritmo de la lonja y a la estacionalidad, que puede descubrirse en detalle consultando la carta de Ses Oliveres:
https://sesoliveresportdesoller.com/carta
Para disfrutar del rodaballo en su mejor momento, se recomienda realizar reserva previa, especialmente en temporada alta:
https://sesoliveresportdesoller.com/reservas
Y para quienes deseen profundizar en las propiedades nutricionales del rodaballo y el consumo responsable de pescado, es interesante la información ofrecida por la Fundación Española de la Nutrición:
https://www.fen.org.es
El rodaballo de Ses Oliveres no es solo un plato de pescado: es una expresión de cocina mediterránea consciente, donde producto, técnica y conocimiento se alinean para ofrecer una experiencia auténtica frente al mar.
