Hay platos que no necesitan artificios para destacar. El bacalao gratinado con alioli es uno de ellos. Una receta profundamente arraigada en la tradición culinaria mediterránea que, en manos expertas, se convierte en una propuesta elegante, honesta y memorable. En Ses Oliveres, restaurante situado frente al mar en el Port de Sóller, este plato resume a la perfección la filosofía de su cocina: respeto absoluto por el producto, técnica precisa y sabor reconocible.
El bacalao ha sido históricamente uno de los pescados más presentes en la gastronomía española y balear. Su carne blanca, firme y jugosa lo convierte en un ingrediente versátil, capaz de absorber sabores sin perder identidad. En esta elaboración, el punto de cocción es clave: el lomo se confita o se cocina suavemente hasta alcanzar una textura melosa, antes de pasar al gratinado final.
El alioli, por su parte, es uno de los emblemas de la cocina mediterránea. Elaborado tradicionalmente a base de ajo y aceite de oliva, su versión gratinada aporta untuosidad y un contraste suave con el bacalao, sin enmascarar el sabor del pescado. En Ses Oliveres, el alioli se trabaja con equilibrio, buscando una cobertura ligera que funda en el horno y cree una superficie dorada, aromática y delicada.
La imagen del plato habla por sí sola: el bacalao aparece coronado por el alioli gratinado, con un dorado uniforme, servido sobre una base de patata panadera laminada. Un acompañamiento clásico que no compite, sino que acompaña, aportando textura y redondez al conjunto. El toque final de cebollino fresco añade un matiz herbal que refresca el bocado.
Un plato reconocido a muchos niveles
Desde el punto de vista nutricional, el bacalao es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y bajo contenido en grasa. Además, aporta minerales como el fósforo y el potasio, así como vitaminas del grupo B. Puedes ampliar esta información en fuentes fiables como la Fundación Española de la Nutrición
👉 https://www.fen.org.es
El alioli, cuando se elabora con aceite de oliva, introduce grasas saludables propias de la dieta mediterránea, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Más información sobre esta tradición culinaria en:
👉 https://ich.unesco.org
Este bacalao gratinado con alioli forma parte de la propuesta gastronómica de Ses Oliveres, basada en producto fresco, recetas reconocibles y una ubicación privilegiada frente al mar. Puedes conocer más sobre su cocina y filosofía en la página oficial del restaurante:
👉 https://sesoliveresportdesoller.com
Tras el descanso invernal, Ses Oliveres reabre sus puertas el próximo 29 de enero, retomando su actividad con la misma esencia que lo define: cocina mediterránea auténtica, producto de calidad y una experiencia tranquila junto al mar. Una fecha señalada para volver a sentarse a la mesa y disfrutar, sin prisas, de platos como este bacalao que ya forman parte de su identidad.
