A Ses Oliveres, la cuina mediterrània s’expressa sempre a partir del producte, i pocs mossecs representen tan bé aquesta filosofia com el carpaccio de tonyina. Fi, aromàtic i servit amb la cura que caracteritza la casa, aquest plat és una aposta per la senzillesa ben entesa: aquella en què cada ingredient aporta valor sense amagar la qualitat del peix.
La tonyina és un dels peixos més apreciats de la Mediterrània, tant per la seva textura ferma com pel seu sabor equilibrat. Per elaborar un carpaccio perfecte, la clau és la frescor: les làmines han de ser gairebé translúcides, tallades a mà o amb precisió per mantenir l’estructura del múscul. A Ses Oliveres es treballa amb peces seleccionades, fet que garanteix que el resultat tengui aquesta suavitat característica i un punt de greix natural que es fon al paladar.
Un aliment ple de beneficis
Més enllà del seu valor gastronòmic, la tonyina destaca pel seu perfil nutricional. És una font excel·lent de proteïnes d’alta qualitat (aprox. 23 g per cada 100 g de producte cru, segons dades del Ministeri d’Agricultura i del Centre de Nutrició del NIH), necessàries per a la regeneració muscular i el benestar general. També aporta àcids grassos omega-3, especialment EPA i DHA, relacionats amb la salut cardiovascular i la reducció de la inflamació.
Pel que fa a vitamines i minerals, la tonyina és rica en vitamina D, vitamina B12, niacina, selenni i fòsfor, cosa que la converteix en un aliment especialment interessant dins d’una dieta equilibrada.
Com acompanyar-la per potenciar-ne el sabor
A Ses Oliveres, el carpaccio de tonyina se serveix seguint la línia de la gastronomia mediterrània: respecte absolut pel producte i equilibri de sabors. Per acompanyar-lo, funcionen especialment bé:
- Oli d’oliva verge extra: realça la untuositat de la tonyina sense cobrir-la.
- Sal marina en escates: aporta un lleu cruixent i matisos minerals.
- Cítrics com llimona o llima: refresquen i equilibren el greix natural del peix.
- Pebre negre acabat de moldre: un toc lleugerament picant i aromàtic.
- Tàperes o olives mallorquines: introdueixen el contrast perfecte entre salí i àcid.
- Amanida lleugera o rúcula: afegeixen frescor i textura sense restar protagonisme al peix.
El resultat és un plat que combina autenticitat, sabor i salut en un sol mos. Una proposta que encaixa perfectament amb l’essència de Ses Oliveres i amb l’experiència de gaudir de la Mediterrània des del Port de Sóller.
