A Ses Oliveres, cada plat neix amb una premissa clara: deixar que la mar parli per ella mateixa. I poques elaboracions ho aconsegueixen tan bé com aquest mos emblemàtic que arriba a taula sense artificis, però amb tota la força del Mediterrani. La imatge mostra una d’aquestes preparacions que sorprenen per la seva aparent senzillesa i que, tanmateix, concentren tècnica, delicadesa i un respecte absolut pel producte: unes zamburinyes a la planxa, servides sobre un llit de sal marina i acompanyades d’un grilló de llimona que en potencia la naturalitat sense eclipsar-la.
El caràcter d’aquest plat resideix en la frescor del mol·lusc, seleccionat diàriament segons disponibilitat i qualitat. Les zamburinyes, cosines delicades de la vieira, destaquen per la seva carn ferma, saborosa i lleugerament dolça. La seva mida més petita intensifica el gust i permet una cocció molt precisa que a Ses Oliveres es treballa amb una cura mil·limètrica: un cop de planxa prou intens per segellar-les i realçar-ne el suc, però sense arribar a endurir-les. El resultat és aquesta textura sedosa que es percep a cada peça de la imatge, brillant i melosa, un autèntic homenatge al producte.
Així les presentem a taula
El contrast visual del plat respon a una intenció clara: la vaixella fosca, la sal en escates i les petxines obertes no només emmarquen l’aliment, sinó que el ressalten, evocant l’entorn natural del Port de Sóller i la seva tradició marinera. No és casualitat que, en un restaurant situat davant la mar, aquestes propostes continuïn essent de les preferides entre qui cerca sabors purs i elaboracions honestes.
Des del punt de vista nutricional, les zamburinyes aporten proteïnes magres d’alta qualitat, un contingut baix en greix i minerals essencials com ferro i seleni. Són una opció lleugera, saludable i perfecta tant com a entrant mariner com per compartir, acompanyades d’un vi blanc sec, preferentment local: un malvasia de la Serra de Tramuntana o un blanc jove amb bona acidesa que netegi el paladar i acompanya la salinitat natural del plat.
A Ses Oliveres, aquest tipus d’elaboracions recorden per què la gastronomia mallorquina té una identitat tan marcada: perquè respecta el territori, celebra la seva matèria primera i converteix cada mos en un petit viatge a la mar que ens envolta.
Vols conèixer altres opcions de tardor? Aleshores, visita aquesta entrada.
