Hi ha plats que no necessiten artificis per destacar. El bacallà gratinat amb allioli n’és un. Una recepta profundament arrelada a la tradició culinària mediterrània que, en mans expertes, es converteix en una proposta elegant, honesta i memorable. A Ses Oliveres, restaurant situat davant la mar al Port de Sóller, aquest plat resumeix a la perfecció la filosofia de la seva cuina: respecte absolut pel producte, tècnica precisa i sabor reconeixible.
El bacallà ha estat històricament un dels peixos més presents a la gastronomia espanyola i balear. La seva carn blanca, ferma i sucosa el converteix en un ingredient versàtil, capaç d’absorbir sabors sense perdre identitat. En aquesta elaboració, el punt de cocció és clau: el llom es confita o es cuina suaument fins a aconseguir una textura melosa, abans de passar al gratinat final.
L’allioli, per la seva banda, és un dels emblemes de la cuina mediterrània. Elaborat tradicionalment a base d’all i oli d’oliva, la seva versió gratinada aporta untuositat i un contrast suau amb el bacallà, sense emmascarar el sabor del peix. A Ses Oliveres, l’allioli es treballa amb equilibri, cercant una cobertura lleugera que es fongui al forn i creï una superfície daurada, aromàtica i delicada.
La imatge del plat parla per si sola: el bacallà apareix coronat per l’allioli gratinat, amb un daurat uniforme, servit sobre una base de patata panadera laminada. Un acompanyament clàssic que no competeix, sinó que acompanya, aportant textura i rodonesa al conjunt. El toc final de cebollí fresc afegeix un matís herbaci que refresca el mos.
Un plat reconegut a molts nivells
Des del punt de vista nutricional, el bacallà és una excel·lent font de proteïnes d’alt valor biològic i baix contingut en greix. A més, aporta minerals com el fòsfor i el potassi, així com vitamines del grup B. Pots ampliar aquesta informació en fonts fiables com la Fundación Española de la Nutrición
👉 https://www.fen.org.es
L’allioli, quan s’elabora amb oli d’oliva, introdueix greixos saludables propis de la dieta mediterrània, reconeguda per la UNESCO com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat.
Més informació sobre aquesta tradició culinària a:
👉 https://ich.unesco.org
Aquest bacallà gratinat amb allioli forma part de la proposta gastronòmica de Ses Oliveres, basada en producte fresc, receptes reconeixibles i una ubicació privilegiada davant la mar. Pots conèixer més sobre la seva cuina i filosofia a la pàgina oficial del restaurant:
👉 https://sesoliveresportdesoller.com
Després del descans hivernal, Ses Oliveres reobre les portes el pròxim 29 de gener, reprenent l’activitat amb la mateixa essència que el defineix: cuina mediterrània autèntica, producte de qualitat i una experiència tranquil·la vora la mar. Una data assenyalada per tornar a seure a taula i gaudir, sense presses, de plats com aquest bacallà que ja formen part de la seva identitat.
