A Ses Oliveres, hi ha plats que conquereixen a primera vista i d’altres que ho fan al primer mos. La nostra tarta estil La Viña pertany a aquesta categoria rara i privilegiada que aconsegueix ambdues coses: sedueix visualment amb la seva superfície torrada i irregular, i confirma totes les expectatives quan la cullera s’enfonsa en el seu interior cremós. La imatge recull aquell instant exacte: el moment en què la textura parla per si sola, sense necessitat d’adorns ni artificis.
L’essència d’aquesta tarta resideix en la seva senzillesa. Pocs ingredients, però tots en la seva millor versió. A la recepta original del País Basc —que a Ses Oliveres reinterpretam amb el respecte que mereix una elaboració icònica— el secret rau en la qualitat del formatge crema, la frescor dels ous i la proporció justa de sucre per aconseguir aquest equilibri tan característic entre dolçor suau i matisos lactis. La nostra versió manté aquesta filosofia: matèria primera impecable i una cocció controlada minut a minut per assegurar la cremositat interior i el daurat profund de la capa exterior.
Aquell to cremat, que sembla accidental, és un dels trets més apreciats de la tarta La Viña. No només aporta aroma, sinó que genera un contrast únic: una base intensa, lleugerament caramel·litzada, que conviu amb el cor blanc i suau del farcit. Aquest equilibri és, probablement, el motiu pel qual aquestes postres s’han convertit en una de les favorites dels nostres clients. És una tarta que no empalaga, que convida a continuar degustant-la i que acompanya igual de bé una copa de vi dolç local com un cafè acabat de fer.
Els millors ingredients per a unes postres genials
Alguns ingredients addicionals, utilitzats amb discreció, eleven encara més l’experiència. Un toc de nata fresca de qualitat aporta una untuositat extra; un rajolí mínim de vainilla natural arrodoneix l’aroma sense protagonismes innecessaris. No hi ha base de galeta que distregui del conjunt: la textura és la veritable protagonista.
Servida sobre un plat fosc i lleugerament espolsada amb sucre llustre, la presentació busca aquell diàleg visual entre llum i ombra que tan bé acompanya l’entorn del Port de Sóller. Cada porció és una invitació a aturar el temps, a gaudir del contrast càlid entre la superfície torrada i l’interior que gairebé es fon a la boca.
A Ses Oliveres, aquesta tarta representa la nostra manera d’entendre la rebosteria: honesta, propera, sense complicacions i amb un profund respecte pel sabor autèntic. Un final perfecte per a qualsevol dinar o sopar vora la mar.
Si t’encanta el dolç… aquí tens una selecció de les nostres postres més aclamades.
