«All cru i vi pur, passen el port segur.»
Un refrany popular que encaixa a la perfecció amb un dels plats més recognoscibles de la cuina mediterrània i amb una de les elaboracions més honestes de Ses Oliveres: les gambes amb all.
A la cuina de Ses Oliveres, situada davant la mar al Port de Sóller, aquest plat s’elabora des del respecte absolut pel producte i per la tradició. No hi ha reinterpretacions innecessàries ni ornaments superflus. Gambes fresques, all, oli d’oliva i julivert. Res més. La clau és la selecció del gènere i el punt exacte de cocció, aquell instant precís en què la gamba manté la textura ferma i sucosa sense perdre la seva dolçor natural.
Des del punt de vista nutricional, la gamba és un aliment especialment interessant. Aporta proteïnes d’alt valor biològic, és baixa en greixos i conté minerals essencials com el iode, el fòsfor i el seleni, fonamentals per al metabolisme energètic i el bon funcionament del sistema immunitari. També és rica en vitamina B12, imprescindible per al sistema nerviós i la formació de glòbuls vermells.
L’all, molt més que un condiment
L’all, protagonista silenciós del plat, es treballa amb cura perquè perfumi l’oli sense cremar-se. Més enllà de la seva potència aromàtica, destaca per les seves propietats antioxidants i antiinflamatòries, així com pel seu paper tradicional en la salut cardiovascular gràcies als seus compostos sulfurats naturals.
El julivert fresc, afegit al final, aporta equilibri, color i frescor. És una herba rica en vitamina C i vitamina K, amb efectes antioxidants i digestius. La seva funció no és decorativa: neteja el paladar i arrodoneix el conjunt.
Servides en cassola, amb l’oli encara calent i l’aroma envoltant la taula, les gambes amb all de Ses Oliveres conviden a gaudir sense presses. Són un plat pensat per compartir, per sucar pa i per acompanyar amb un vi blanc ben fred, mirant el port i deixant que el temps passi més a poc a poc.
Una recepta aparentment senzilla, però que demostra que la bona cuina no necessita discursos complexos: només producte fresc, tècnica precisa i respecte pel que és essencial.
