El turbot és un dels grans peixos nobles de l’Atlàntic i del Mediterrani, una peça que destaca per la seva elegància natural, la seva carn ferma i blanca i un sabor net que no necessita acompanyaments complexos per brillar. A Ses Oliveres, restaurant situat davant la mar al Port de Sóller, el turbot es treballa des d’una premissa clara: màxim respecte pel producte i mínima intervenció.
Des del punt de vista nutricional, el turbot és un peix blanc d’alt valor. El seu contingut en proteïnes de qualitat el converteix en una opció excel·lent per a aquells que cerquen una alimentació equilibrada sense renunciar al plaer gastronòmic. Aporta vitamines del grup B —especialment la B12— essencials per al sistema nerviós i la formació de glòbuls vermells, a més de minerals com el fòsfor, el seleni i el iode. El seu perfil gras és moderat, amb presència d’àcids grassos omega-3 que contribueixen a la salut cardiovascular i al control dels processos inflamatoris.
A la cuina, el turbot exigeix coneixement tècnic i precisió. No admet errors. La seva pell fosca i gruixada protegeix una carn delicada que, ben tractada, resulta sucosa, gelatinosa i profundament saborosa. A Ses Oliveres, l’elaboració cerca realçar aquesta textura natural: una cocció mesurada, sense disfresses, que permet que el peix conservi tota la seva identitat. El resultat és un plat honest, reconeixible i ple de matisos marins.
La millor selecció de Ses Oliveres
Com a xef i especialista en producte, és impossible desvincular aquest plat de l’origen del peix. La frescor és determinant. Per això, l’expositor de peix del restaurant és una part essencial de l’experiència: cada peça es selecciona diàriament atenent la seva lluentor, fermesa i procedència. És una manera de cuinar lligada a la mar, al ritme de la llotja i a la temporalitat, que es pot descobrir amb detall consultant la carta de Ses Oliveres:
https://sesoliveresportdesoller.com/carta
Per gaudir del turbot en el seu millor moment, es recomana fer reserva prèvia, especialment en temporada alta:
https://sesoliveresportdesoller.com/reservas
I per a aquells que vulguin aprofundir en les propietats nutricionals del turbot i el consum responsable de peix, és interessant la informació que ofereix la Fundació Espanyola de la Nutrició:
https://www.fen.org.es
El turbot de Ses Oliveres no és només un plat de peix: és una expressió de cuina mediterrània conscient, on producte, tècnica i coneixement s’alineen per oferir una experiència autèntica davant la mar.
