Hi ha peixos que destaquen per la seva mida, d’altres per la seva delicadesa i alguns per convertir-se en una autèntica experiència gastronòmica. El cap-roig (Scorpaena scrofa), conegut també com a escórpora vermella, pertany a aquest darrer grup. La seva carn blanca, ferma i plena de sabor l’ha convertit en una de les espècies més apreciades de la cuina mediterrània.
A Ses Oliveres Port de Sóller, el cap-roig se serveix d’una manera poc habitual i molt especial: sencer i fregit. Una elaboració que permet gaudir tant de l’espectacular presentació del peix com d’una textura cruixent a l’exterior i d’una carn extraordinàriament sucosa a l’interior.
El cap-roig: un peix amb molt de caràcter
El cap-roig habita als fons rocosos de la Mediterrània i de l’Atlàntic oriental, on desenvolupa una carn especialment apreciada per la seva fermesa i el seu intens sabor. Segons el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació, l’escórpora és una de les espècies més valorades dins la gastronomia mediterrània i forma part de nombroses receptes tradicionals.
Tot i que sovint es prepara al forn, en sopes de peix o com a ingredient de brous i arrossos, a Ses Oliveres s’aposta per una elaboració diferent: fregit i servit sencer. Aquesta manera de cuinar-lo permet conservar tota la suculència de la seva carn mentre la pell adquireix un acabat daurat i cruixent que encara n’intensifica més el sabor.
Una vegada arriba a taula, l’equip del restaurant s’encarrega de preparar-lo acuradament davant el client, facilitant que pugui gaudir de cada part del peix amb tota comoditat.
Una experiència gastronòmica davant la Mediterrània
A la carta de Ses Oliveres, el peix fresc ocupa un lloc protagonista. Les peces disponibles varien segons la temporada i les captures del dia, mantenint sempre el compromís amb la qualitat i el producte fresc.
El cap-roig representa perfectament aquesta filosofia. No necessita elaboracions complexes ni ingredients que n’amaguin la personalitat. El seu sabor, la seva textura i la fregida acurada converteixen aquest plat en una de les propostes més singulars del restaurant.
Gaudir d’un cap-roig fregit al Port de Sóller hi afegeix un atractiu difícil d’igualar. La badia es troba en plena Serra de Tramuntana, declarada Patrimoni Mundial per la UNESCO com a Paisatge Cultural l’any 2011. Mar, muntanya i tradició pesquera s’uneixen per crear un dels escenaris gastronòmics més emblemàtics de Mallorca.
Si voleu descobrir aquesta especialitat o conèixer la resta de propostes del restaurant, podeu consultar a la cartao fer la vostra <reserva online.
També podeu ampliar informació sobre l’entorn a la pàgina oficial de <a href=»https://www.serradetramuntana.net/«>Serra de Tramuntana Patrimoni Mundial</a> i sobre Mallorca a <a href=»https://www.spain.info/es/destino/mallorca/«>Spain.info</a>.
El cap-roig fregit sencer és molt més que un plat de peix. És una manera de retre homenatge al producte mediterrani, respectant-ne el sabor i oferint una experiència que comença amb una presentació espectacular i acaba amb l’autèntic gust de la mar.
