El daurat de l’allioli conta la història abans que el ganivet toqui el plat. A la imatge, el bacallà gratinat amb allioli arriba servit sobre una base de patata laminada, amb el peix blanc, sucós i cobert per una capa torrada que aporta cremositat, aroma i aquest punt càlid tan reconeixible de la cuina mediterrània. És una presentació neta, sense excessos, pensada perquè el producte continuï sent el centre.
A Ses Oliveres Port de Sóller, aquest plat forma part d’una proposta basada en peix fresc, marisc, arrossos i cuina mediterrània en primera línia del port. El restaurant està situat al Passeig des Través, 18, davant la badia del Port de Sóller, un entorn on la mar no és decorat: és part de l’experiència.
Bacallà gratinat amb allioli: senzillesa ben executada
El bacallà gratinat amb allioli apareix a la carta actual de Ses Oliveres i també compta amb una entrada pròpia al blog del restaurant, on es descriu servit sobre patata panadera laminada i coronat amb allioli gratinat. És un plat real de la casa i una bona elecció per a qui cerca un principal saborós, equilibrat i menys contundent que un arròs, però amb molt de caràcter mediterrani. (sesoliveresportdesoller.com)
La clau és el contrast. D’una banda, la carn del bacallà, blanca i ferma. De l’altra, l’allioli gratinat, que hi afegeix untuositat i un lleuger torrat. A sota, la patata recull els sucs i arrodoneix el plat sense robar-li protagonisme. És una recepta directa, reconeixible i molt lligada a aquesta cuina de port que sap treballar el peix sense amagar-lo.
Una alternativa marinera dins la carta
Tot i que Ses Oliveres és especialment conegut pels seus peixos frescos, els seus arrossos i els seus plats de marisc, el bacallà gratinat ocupa un lloc interessant dins la carta: permet gaudir d’un peix preparat a cuina, ja emplatat, amb una guarnició clàssica i una salsa molt mediterrània.
Per a qui prefereix compartir primer, la carta ofereix entrants com el carpaccio de gamba de Sóller, les croquetes casolanes del dia, els calamars a l’andalusa, els musclos del xef o els seitons fregits. Després, el bacallà gratinat pot funcionar com a plat principal, especialment si es cerca una opció marinera diferent dels arrossos o del peix triat a la vitrina. (ses-oliveres-port-de-soller.fra1.digitaloceanspaces.com)
Producte, servei i suggeriments del dia
Un dels valors de Ses Oliveres és l’atenció al producte disponible i als suggeriments del dia. En un restaurant on el peix i el marisc depenen del mercat, deixar-se orientar per l’equip ajuda a triar millor: què compartir, quin plat principal demanar, quina quantitat convé i quina preparació encaixa amb cada taula.
Aquest servei atent també forma part de l’experiència. No es tracta només de menjar davant la mar, sinó de sentir-se acompanyat per un equip que coneix la carta i pot recomanar segons el moment, la gana i el producte disponible.
Reservar taula al Port de Sóller
El Port de Sóller, envoltat per la Serra de Tramuntana, ofereix un escenari privilegiat per gaudir d’un àpat mediterrani vora la mar. Per consultar plats i disponibilitat, pots visitar la carta de Ses Oliveres. I si vols assegurar la teva taula, pots fer la reserva en línia. (sesoliveres.myrestoo.net)
A Ses Oliveres Port de Sóller, el bacallà gratinat amb allioli demostra que un clàssic ben fet no necessita grans artificis: bon producte, punt de forn i sabor mediterrani servit davant la mar.
