Abans que l’arròs arribi a taula i abans que el peix passi per la brasa, hi ha un altre petit centre de comandament a Ses Oliveres Port de Sóller: el bar. Allà hi ha en Jimmy, amb el somriure obert, la mà ferma i la mirada pendent del que necessita cada taula. Des de la barra, entre botelles, copes i begudes acabades de preparar, marca el primer compàs de l’experiència: aquell moment en què el comensal s’asseu, mira la carta i comença a decidir com vol gaudir del dia.
En un restaurant situat al Passeig des Través, 18, en primera línia del Port de Sóller, la beguda no és un complement menor. Forma part del ritme de l’àpat: una copa abans de demanar, un vermut amb alguna cosa per compartir, un vi que acompanyi l’arròs o un licor per tancar la sobretaula. El web de Ses Oliveres presenta el restaurant com una proposta de peix fresc, arrossos i marisc en una ubicació excepcional, i aquesta experiència també passa per la barra. (sesoliveresportdesoller.com)
Jimmy, al capdavant del bar
En Jimmy és qui prepara les begudes i manté el pols del bar de Ses Oliveres. La seva feina es nota en els detalls: una copa ben servida, el gel just, la fruita col·locada amb cura, el tassó adequat i el temps necessari perquè cada beguda surti amb presència.
El seu paper és discret, però essencial. Un bon aperitiu pot obrir l’àpat amb lleugeresa; una copa ben recomanada pot acompanyar millor un arròs; un licor servit en el moment just pot tancar l’experiència sense presses. A Ses Oliveres, el servei de barra forma part d’aquesta atenció propera que ajuda que cada taula trobi el seu propi ritme.
Aperitius per començar vora la mar
La carta actual de Ses Oliveres ofereix entrants reals que encaixen molt bé amb aquest primer moment de l’àpat. Entre ells hi apareixen el pernil de gla, els pebrots de Padrón, el pa de coca amb tomàtiga, el carpaccio de tonyina, el carpaccio de gamba roja, el calamar a l’andalusa, els seitons fregits, els carabiners amb all, les croquetes casolanes del dia, l’ensalada temperada de quinoa i l’ensalada de tomàtiga de temporada amb burrata. La mateixa carta recorda, a més, que el restaurant disposa de suggeriments diaris. (ses-oliveres-port-de-soller.fra1.digitaloceanspaces.com)
Aquesta combinació permet construir un aperitiu mediterrani sense complicacions: alguna cosa cruixent, alguna cosa fresca, alguna proposta marinera i una beguda ben triada. Un vermut, una copa de vi blanc, una cervesa freda o una copa de cava poden acompanyar perfectament aquest inici de taula. El web de Ses Oliveres ja destaca la cultura del vermut davant la mar, amb picada, beguda fresca i terrassa al Port de Sóller. (sesoliveresportdesoller.com)
Begudes, licors i sobretaula
El bar també té importància al final de l’àpat. Després d’un arròs sec de peix i marisc del dia, una fideuà negra amb gambes de Sóller o un arròs melós de gamba roja de Sóller i sípia, la sobretaula demana un altre ritme. En aquest moment entren el cafè, els licors, els combinats i aquestes copes tranquil·les que no es demanen amb pressa. La carta confirma que els arrossos es cuinen al moment i que el restaurant treballa amb producte de mercat, una filosofia que també marca el servei: cada taula necessita el seu temps. (ses-oliveres-port-de-soller.fra1.digitaloceanspaces.com)
Una barra amb vistes a la Mediterrània
El Port de Sóller, envoltat per la Serra de Tramuntana, té alguna cosa que convida a allargar l’àpat. Per això la feina d’en Jimmy no es limita a servir begudes: ajuda a crear el to de l’experiència. Primer l’aperitiu, després la taula, llavors el plat principal i, al final, una copa tranquil·la si el dia ho demana.
Pots consultar la carta de Ses Oliveres o fer la teva reserva en línia.
A Ses Oliveres Port de Sóller, en Jimmy està als comandaments del bar perquè cada beguda arribi en el seu moment: abans del primer plat, durant l’àpat o quan la sobretaula mereix quedar-se una mica més.
