Les temperatures comencen a suavitzar-se, les horabaixes s’escurcen i el setembre canvia a poc a poc el ritme del Port de Sóller. Després de setmanes dominades per plats frescos i suggeriments lleugers, torna a venir de gust asseure’s davant la mar i demanar alguna cosa calenta, intensa i reconfortant. I pocs plats representen millor aquest canvi d’estació que l’arròs melós amb gamba roja de Sóller i sípia de Ses Oliveres Port de Sóller.
L’arròs és una de les especialitats més reconeixibles de la casa. Ses Oliveres l’ofereix tant en versions seques com meloses i el situa, juntament amb el peix fresc i el marisc, al centre de la seva proposta gastronòmica. El mateix web del restaurant destaca l’arròs melós amb gamba roja de Sóller com un dels seus imprescindibles i explica que s’elabora amb un fons intens, cuinat lentament fins a aconseguir una textura envoltant en què el gra manté la seva identitat. (sesoliveresportdesoller.com)
La diferència és en la melositat
Un arròs melós no és un arròs caldós ni tampoc un arròs sec. La seva textura ha de quedar humida i lligada, amb prou fons per embolcallar cada gra sense convertir el plat en una sopa. Aquesta consistència és precisament una de les característiques que Ses Oliveres destaca en els seus arrossos: sabor concentrat, fons ben treballat i un punt de cocció precís. (sesoliveresportdesoller.com)
Quan les temperatures baixen lleugerament, aquesta textura guanya encara més atractiu. El brou calent, la intensitat del sofregit i el sabor mariner converteixen l’arròs en un d’aquests plats que conviden a menjar més a poc a poc. No necessita artificis. La profunditat és en el fons i en la matèria primera.
Gamba roja de Sóller, protagonista del plat
La gamba roja de Sóller ocupa un lloc central en aquesta especialitat. Ses Oliveres la utilitza en els seus arrossos secs i melosos, juntament amb la sípia o el “sipió”, una combinació que el mateix restaurant defineix com una de les seves especialitats més celebrades. (sesoliveresportdesoller.com)
La gamba no funciona com una simple decoració. El seu sabor s’integra en l’arròs i aporta la intensitat marina que caracteritza el plat. La presència de la sípia completa el conjunt i reforça aquest perfil profundament mediterrani.
A Ses Oliveres, a més, els arrossos s’entenen des d’una filosofia molt concreta: producte fresc, relació amb la mar i respecte per la temporada. Cada elaboració parteix d’aquesta mateixa idea, que també s’aplica al peix triat de la vitrina diària i a la resta de plats de mercat. (sesoliveresportdesoller.com)
Un arròs per compartir
L’arròs també té qualque cosa de ritual. Es posa al centre, es reparteix i obliga a abaixar una mica el ritme. És un dels motius pels quals funciona tan bé en un dinar per a dues persones, en família o amb amics.
La tradició arrossera de Ses Oliveres inclou diferents propostes, però l’arròs melós de gamba roja de Sóller i sípia resulta especialment adequat en aquests primers dies de temperatures més suaus. La casa ja el recomana com una opció plena de sabor mariner i amb el punt just de cremositat. (sesoliveresportdesoller.com)
Sabors de tardor davant el Port de Sóller
Menjar-lo en primera línia del Port de Sóller hi afegeix el context perfecte. La cuina de Ses Oliveres combina arrossos, peix fresc i marisc amb una ubicació davant la badia, i l’arribada de dies menys calorosos convida encara més a asseure’s a taula sense presses. (sesoliveresportdesoller.com)
Pots consultar la carta de Ses Oliveres i reservar la teva taula directament des del web.
Quan el setembre comença a refrescar, un arròs melós amb gamba roja de Sóller i sípia té tot allò que ve de gust: escalfor, fons, producte de mar i una taula davant la Mediterrània.
