A les darreres publicacions de Ses Oliveres Port de Sóller hem parlat d’arrossos mariners, peix fresc, fideuà negra, calamars “a la bruta”, gambes amb all i de la importància de deixar-se aconsellar per l’equip quan apareixen els suggeriments del dia. Aquesta línia té tot el sentit al setembre: l’estiu comença a afluixar, arriben les primeres pluges, però Mallorca encara conserva dies lluminosos i calorosos en què el cos demana plats frescos, lleugers i plens de sabor. El mateix web del restaurant recorda que els suggeriments depenen del producte disponible i del mercat, una manera de treballar molt lligada a la cuina marinera. (sesoliveresportdesoller.com)
Setembre, calor i cuina fresca
Setembre a Mallorca encara no és una tardor tancada. Segons els valors climatològics normals de l’AEMET per a Palma de Mallorca, aquest mes registra una temperatura mitjana de 22,2 ºC, amb una mitjana de màximes de 27,9 ºC i precipitacions mitjanes de 50 mm. És a dir, poden començar les pluges, però continuen sent habituals els dies càlids, especialment al migdia. (aemet.es)
Per això una suggerència fresca com la de la imatge encaixa tan bé en aquesta època. S’hi aprecia una presentació acolorida i apetitosa, amb fulles verdes, ceba morada laminada, tomàquet, un toc cítric i elements cruixents. No convé inventar més del que mostra el plat, però sí que es pot dir que transmet just el que es cerca al setembre: frescor, contrast i una sensació lleugera abans de continuar l’àpat.
El valor dels suggeriments del dia
La carta de Ses Oliveres inclou una indicació clara: el restaurant disposa de suggeriments diaris. Aquest detall és important, perquè en una cuina basada en producte fresc no tot ha de quedar tancat en una carta fixa. Hi ha plats que depenen del mercat, de la temporada, de la pesca i del que l’equip troba en millors condicions per oferir aquell dia. (ses-oliveres-port-de-soller.fra1.digitaloceanspaces.com)
Aquesta filosofia també apareix en les publicacions recents del restaurant, on s’han destacat suggeriments amb producte de mar i plats amb caràcter com els calamars “a la bruta”, a més del paper de l’expositor de peix i marisc fresc. A Ses Oliveres, demanar pels suggeriments no és un gest secundari: és una manera de menjar millor i d’ajustar l’elecció al moment. (sesoliveresportdesoller.com)
Una manera lleugera de començar la taula
Aquest tipus de plat funciona especialment bé com a entrant. Pot obrir un àpat abans de passar a les grans especialitats de la casa, com el peix fresc, l’arròs sec de peix i marisc del dia, l’arròs melós de gamba roja de Sóller i sípia o la fideuà negra amb gambes de Sóller, tots ells plats recollits a la carta actual. (ses-oliveres-port-de-soller.fra1.digitaloceanspaces.com)
També dialoga amb altres entrants reals de Ses Oliveres, com el carpaccio de gamba de Sóller, les croquetes casolanes del dia, els calamars a l’andalusa, els musclos del xef o els seitons fregits. La diferència és en el to: quan la calor prem, fins i tot al setembre, un suggeriment fresc pot ser el primer mos perfecte. (sesoliveresportdesoller.com)
Menjar al Port de Sóller
El Port de Sóller, envoltat per la Serra de Tramuntana, ofereix un entorn privilegiat per gaudir d’un àpat mediterrani davant la mar. La UNESCO reconeix la Serra com a Paisatge Cultural Patrimoni Mundial, un marc que reforça la identitat del port i de la seva cuina. (aemet.es)
Per conèixer quins suggeriments hi ha disponibles cada dia, el millor és consultar l’equip en arribar, revisar la carta de Ses Oliveres i, si vols assegurar la teva taula, fer la reserva en línia.
A Ses Oliveres Port de Sóller, el setembre es gaudeix així: amb plats frescos, producte de temporada, servei atent i suggeriments que permeten menjar segons el dia, el mercat i la Mediterrània.
