Hi ha botelles que es destapen. I hi ha botelles que, fins i tot abans d’obrir-les, ja prometen que està a punt de passar alguna cosa especial.
A Ses Oliveres Port de Sóller, el vi forma part d’aquesta experiència que comença amb una taula davant la Mediterrània i continua amb peix fresc, marisc, arrossos i una cuina pensada per gaudir sense presses. La nostra carta també inclou vins per a aquells que cerquen alguna cosa més: etiquetes amb història, grans anyades i noms que parlen per si mateixos.
Del Piemont a Bordeus, passant per la Ribera del Duero i el Bierzo
Entre aquests vins hi trobam el Sito Moresco 2022, de Gaja, procedent del Piemont italià. Elaborat amb Nebbiolo i Barbera, combina la complexitat de la primera varietat amb la rodonesa de la segona. L’anyada 2022 va passar entre sis i vuit mesos en roure i ofereix fruita, notes florals, regalèssia, cirera i maduixa. Un vi negre elegant i versàtil que demostra que Itàlia també sap parlar en veu baixa i deixar empremta.
Des de França arriba el Pavillon Rouge du Château Margaux 2019, l’històric segon vi de Château Margaux. El seu cupatge està format per un 76 % de Cabernet Sauvignon, un 19 % de Merlot, un 3 % de Petit Verdot i un 2 % de Cabernet Franc. El mateix celler destaca d’aquesta anyada l’equilibri, la rodonesa i una estructura tànnica sedosa. Un Bordeus per assaborir a poc a poc i deixar evolucionar dins la copa.
I de França tornam a Espanya amb dues maneres molt diferents d’interpretar la Ribera del Duero.
Ausàs Interpretación 2022 està elaborat amb un 100 % de Tinto Fino i fa una criança de 16 mesos en roure francès. El seu creador, Xavier Ausàs, coneix bé aquesta terra després d’haver treballat durant 25 anys al grup Vega Sicilia. El resultat és un vi d’aromes afruitades, pures i minerals, ferm però elegant i amb un final llarg i persistent.
I parlant de noms llegendaris, poques presentacions necessita el Vega Sicilia Único 2014. Elaborat amb un 94 % de Tinto Fino i un 6 % de Cabernet Sauvignon, passa un mínim de deu anys entre fusta i botella. Sedós i estructurat, concentrat i alhora subtil, és un d’aquells vins que justifiquen per si mateixos una celebració.
La Faraona: una autèntica raresa
I després hi ha les botelles difícils d’oblidar.
La Faraona 2021, de Descendientes de J. Palacios, neix al Bierzo, en una petita vinya de ceps vells situada als pronunciats pendents de pissarra d’El Ferro, a uns 860 metres d’altitud. Aquella complicada collita va ser tan escassa que, després de la selecció, només se’n varen obtenir 647 botelles de 75 cl. Mencía, territori i exclusivitat concentrats en una botella.
A Ses Oliveres creim que triar el vi també pot formar part del plaer de seure a taula. Deixa’t aconsellar, descobreix la nostra selecció i troba l’acompanyant perfecte per al peix fresc, el marisc, un arròs o, senzillament, per brindar contemplant el Port de Sóller.
Perquè alguns dinars acaben amb les postres. D’altres es recorden per la botella que va quedar buida damunt la taula.
