Res evoca millor l’essència de la cuina mediterrània que l’aroma de la llenya encesa i el sabor inconfusible dels aliments cuinats a la brasa. En Ses Oliveres Port de Sóller, entenem que la clau d’una bona graella radica en la qualitat del producte i en el respecte pels seus temps de cocció. Avui volem parlar de les carns i verdures de temporada, que aconsegueixen la seva màxima esplendor quan es cuinen sobre les brases.
Carns a la brasa: suculència i sabor autèntic
Quan es tracta de carns a la brasa, la selecció és fonamental. Optem per talls nobles i ben conformats, com l’entrecot, el rellom o el “chuletón”, que garanteixen una textura tendra i un sabor inigualable. També la galta de vedella, una carn suau, melosa i saborosa, es converteix en una menja quan es cuina lentament sobre les brases.
Un dels secrets per a aconseguir un resultat perfecte és la temperatura de la graella. Un bon foc de llenya d’alzina o d’olivera proporciona la calor justa per a segellar la carn per fora i mantenir la seva suculència per dins. A més, un toc de sal gruixuda en el moment just potencia el sabor natural de cada peça sense emmascarar-lo.
No és l’única cosa que cuinem a la brasa, si et ve de gust saber quins altres productes d’immillorable qualitat podem oferir-te, dona un cop d’ull a la nostra carta.
A més, ens agrada incorporar els millors talls en els nostres arrossos, és per exemple, el cas de l’arròs de costella de porc ibèric, que hem recuperat recentment per petició dels comensals, i que ha tornat per a quedar-se.
Verdures de temporada: un complement ideal
Si bé la carn és protagonista en la graella, les verdures de temporada no poden faltar. A l’hivern, la carxofa és una de les estrelles indiscutibles, amb la seva textura tendra i aquest sabor lleugerament fumat que la brasa li aporta. També els pebrots, les albergínies i els espàrrecs verds es beneficien del foc, realçant les seves notes dolces i la seva suculència natural.
Un truc perquè les verdures quedin al punt és untar-les lleugerament amb oli d’oliva abans de col·locar-les en la graella. Això no sols evita que es ressequin, sinó que els dona un toc daurat i cruixent irresistible. Per a un extra de sabor, un amaniment d’all, julivert i unes gotes de llimona pot fer la diferència.
La màgia del foc i la tradició
La cuina a la brasa no és només una tècnica culinària, sinó un art que es transmet de generació en generació. A Mallorca, la tradició de cuinar sobre el foc ens connecta amb les nostres arrels i ens permet gaudir dels productes de la terra en el seu estat més pur.
En Ses Oliveres, celebrem aquesta manera de cuinar amb una selecció de carns i verdures de temporada que ressalten el millor de cada ingredient. Veuen a gaudir d’una experiència gastronòmica única, on el foc, el sabor i la tradició es fundin en cada mos. T’esperem al costat de la graella!
Encara no sabeu on trobar-nos?
Estem en el port de Sóller i obrim tots els dies.
Fes la teva reserva fent clic en aquest enllaç.
