Cruixents per fora, sucosos per dins i amb aquest punt salí que obre la gana gairebé sense avisar. Els seitons fregits són un d’aquests plats que funcionen sempre, especialment quan la taula demana alguna cosa senzilla, reconeixible i pensada per compartir. A Ses Oliveres Port de Sóller, formen part d’una carta mediterrània on el peix fresc, el marisc i els arrossos tenen un protagonisme clar. (sesoliveresportdesoller.com)
Un clàssic mediterrani que no necessita complicacions
El seitó és un peix petit i molt present a la cuina mediterrània. Fregit, el seu atractiu és precisament la senzillesa: una cobertura lleugera, oli ben calent i una cocció ràpida que mantengui la carn sucosa. El resultat és aquest contrast entre exterior cruixent i interior tendre que converteix el plat en un dels entrants més agraïts d’un àpat mariner.
A Ses Oliveres, els seitons fregits apareixen dins l’oferta d’entrants i tapes pensades per compartir. El mateix restaurant els ha definit com a cruixents per fora, sucosos per dins i amb tot el sabor de la mar, una descripció que encaixa perfectament amb l’esperit de la casa. (sesoliveresportdesoller.com)
Per començar l’àpat davant la mar
Una ració de seitons fregits funciona especialment bé al començament de l’àpat. Es pot acompanyar d’altres entrants reals de la carta, com les croquetes casolanes del dia, el carpaccio de gamba de Sóller, els calamars a l’andalusa, els musclos del xef o el pa de coca amb tomàtiga. Aquesta combinació permet construir una taula variada, amb textures i sabors diferents abans de passar als plats principals. (sesoliveresportdesoller.com)
La casa també els inclou dins propostes de picada per compartir, on encaixen especialment bé amb una copa de vi blanc, una cervesa freda o un vermut. De fet, Ses Oliveres ha dedicat espai al seu blog al ritual del vermut davant la mar, una manera de gaudir de petits plats i begudes fresques sense presses al Port de Sóller. (sesoliveresportdesoller.com)
De l’entrant a l’arròs o al peix fresc
Després d’uns seitons fregits, l’àpat pot continuar amb qualsevol de les grans especialitats de Ses Oliveres: peix fresc triat de la vitrina diària, marisc o algun dels seus arrossos. El restaurant explica que el client pot escollir el peix que prefereixi i que es cuina al moment, una manera de treballar molt lligada al producte disponible cada dia. (sesoliveresportdesoller.com)
Els arrossos també ocupen un lloc central en la proposta de la casa. Entre les opcions que s’han destacat en publicacions recents apareix l’arròs melós amb gamba roja de Sóller i sípia, a més d’altres elaboracions marineres pensades per compartir. (sesoliveresportdesoller.com)
Un plat senzill en el millor context
Part de l’encant dels seitons fregits és no complicar-los. Llimona, un bon punt de fregit i producte ben tractat basten per convertir-los en un entrant molt apetitós.
I en primera línia del Port de Sóller, el context acompanya. Ses Oliveres està situat al Passeig des Través, 18, davant la mar i envoltat pel paisatge de la Serra de Tramuntana. (sesoliveresportdesoller.com)
Pots consultar la carta de Ses Oliveres i fer la teva reserva directament des del web.
Seitons fregits, taula compartida i sabor de mar: de vegades, el més senzill és exactament el que ve de gust.
