La tardor comença a treure el cap al Port de Sóller, tot i que a Mallorca encara queden molts migdies lluminosos i suaus. Canvia la llum, baixa una mica la temperatura i també canvia allò que ve de gust posar damunt la taula. És el moment de tornar a aquests plats que conviden a seure sense presses, compartir i deixar que l’escalfor de la cuina faci la resta. A Ses Oliveres Port de Sóller, els arrossos ocupen un lloc essencial dins una proposta basada en peix fresc, marisc i sabors mediterranis. (sesoliveresportdesoller.com)
Un arròs sec amb tot el sabor de la Mediterrània
L’arròs sec es reconeix per una textura molt concreta: el gra ha de quedar cuit, saborós i solt, absorbint el fons sense conservar excés de brou. A Ses Oliveres, aquesta preparació forma part de la tradició arrossera de la casa, amb propostes com l’arròs sec de peix i marisc del dia i combinacions amb gamba roja de Sóller i sipió. (sesoliveresportdesoller.com)
La gamba roja de Sóller és una de les grans protagonistes d’aquests arrossos. El seu sabor intens aporta caràcter al conjunt i combina especialment bé amb la sípia o el sipió, ingredients que reforcen el perfil mariner del plat. El mateix restaurant fa temps que destaca aquesta combinació tant en versions seques com meloses. (sesoliveresportdesoller.com)
Fons, producte i punt de cocció
Un bon arròs no depèn únicament del que veim quan se serveix. Bona part de la feina és a sota: en el sofregit, en el fons i en la capacitat del gra per absorbir els sabors sense perdre textura.
Ses Oliveres explica que els seus arrossos es preparen amb fons ben treballats i producte fresc, seguint una filosofia molt lligada a la mar i a la disponibilitat del dia. Aquesta relació amb el mercat també és present a la resta de la proposta del restaurant, on el client pot escollir peix fresc de la vitrina diària perquè es cuini al moment. (sesoliveresportdesoller.com)
Un plat pensat per compartir
Els arrossos tenen, a més, una virtut que va més enllà de la recepta: creen taula. Se serveixen al centre, obliguen a abaixar el ritme i converteixen l’àpat en una experiència compartida. Per això funcionen especialment bé en dinars per a dues persones, trobades familiars o taules d’amics.
A Ses Oliveres, aquesta manera d’entendre l’arròs forma part d’una proposta més àmplia en què també trobam peix fresc, marisc, fideuà negra i suggeriments del dia. La carta oficial destaca precisament els arrossos, el peix fresc i el marisc com tres dels pilars de la cuina de la casa. (sesoliveresportdesoller.com)
Menjar arròs davant el Port de Sóller
El context acaba de fer la resta. Ses Oliveres està situat en primera línia del Port de Sóller, al Passeig des Través, 18, amb vistes al port i una cuina estretament vinculada a la Mediterrània. (sesoliveresportdesoller.com)
Després d’alguns entrants per compartir, un arròs sec de peix i marisc o un arròs amb gamba roja de Sóller es pot convertir perfectament en el centre de l’àpat. I si aquell dia hi ha qualque suggeriment especial, val la pena demanar a l’equip abans de decidir.
Pots consultar la carta de Ses Oliveres i reservar la teva taula des de la web del restaurant.
A Ses Oliveres, la tardor també té gust de mar: producte fresc, fons intens, arròs al seu punt i una taula preparada per compartir-lo.
